Torta di albicocche

Ingredienti per sei porzioni: 800 g di albicocche mature, 150 g di mandorle, 150 g di farina manitoba, 150 g di zucchero, 3 uova, 100 g di burro (oppure: 50 di burro e 50 di olio d’oliva), 1 bustina di lievito per dolci, zucchero a velo. 

Denocciolate le albicocche, tagliatele a spicchi e mettetele in una terrina. A parte, sbattete i tre tuorli, aggiungete lo zucchero, il burro e l’olio – oppure, se preferite, solo il burro – fino ad ottenere un impasto spumoso e pallido. Unite la farina setacciata, il lievito e infine le albicocche. 

Montate quindi a neve gli albumi e amalgamateli al composto. Dopo averlo reso ben omogeneo, versatelo in uno stampo o in una teglia da forno precedentemente imburrata. Cospargete con le mandorle tutta la superficie e infornate a 150 gradi per 60 minuti. 

Appena il dolce è pronto, spolveratelo con lo zucchero a velo e servite. 

Note: se volete, aggiungete all’impasto un biccherino di liquore (rum, marsala…). È una torta semplice da preparare (se l’ho fatta io…), adatta alla prima colazione e alla merenda, ma può essere gustata in qualunque momento.